炝炒系列

材料

• 蒜末
• 姜片
• 盐
• 糖
• 生抽
• 醋
• 干辣椒
• 鸡精
• 主菜

常见实例

• 炝炒莲白
• 炝炒花菜
• 炝炒土豆丝
• 炝炒藕片

原理

• 炝: 将菜肴放在沸水中略煮,取出后用佐料夹拌
• 炒: 将食物放在锅里，加热并不断翻动，使熟

步骤

1. 主料分解，(视具体情况，可用盐水浸泡)
2. 佐料分解
3. 主料下锅开始炝，炝好后捞起来备用
4. 佐料下锅开始炒,倒入主料
5. 炒好起锅，装盘
6. 开吃